El secreto de estos célebres antojitos está en las tortillas. Deben estar muy bien hechas, con masa de primera y de preferencia levemente saladas. Sólo así se inflan y el pellejo (o telita) se despegan.
Comensales: 6-8 personas.
Tiempo de preparación: 1 1/2 hora.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Utensilios: Olla, licuadora, cazuela, recipiente, sartén, platón.
Ingredientes.
500 gramos de frijol negro.
12 hojas de epazote.
1 pollo asado con achiote.
250 gramos de cebolla morada.
1 1/2 taza de vinagre.
2 chiles habaneros (opcional)
500 gramos de tortillas especiales (con hollejo)
125 gramos de manteca o aceite.
1 lechuga.
4 jitomates.
Sal.
Preparación.
* Se limpia el frijol, se lava y se pone a cocer con sal. Cuando está cocido se agrega el epazote y se licua. Debe quedar espeso; se pone a hervir para que espese un poco más.
* El pollo se deshebra. La cebolla se rebana finamente, se lava con agua caliente, se escurre y se pone en el vinagre con sal y chiles habaneros (opcional).
* Las tortillas encargadas especialmente deben llevar manteca y un poco de sal y la telita (u hollejo) debe estar despegada.
* La telita se abre para que no se pegue; se le pone frijol, se tapa con la misma telita. Se fríen en manteca o aceite.
* Cuando están dorados, se escurren, y encima de cada uno se pone un poco de pollo deshebrado, y se colocan en un platón cubierto con lechuga picada y rebanadas de jitomate.
* También se sirven con escabeche blanco.
¡Provecho!
Adelina Méndez
Victor Mamani
