Corundas Michoacanas

Ingredientes:

• 2 kilogramos de maíz.
• ½ kilogramo de manteca de cerdo.
• 1 taza de agua de tequesquite.
• 1 kilogramo de lomo de cerdo.
• 5 chiles poblanos partidos en rajas.
• 3 jitomates grandes, molidos y colados.
• ½ taza de cebolla, rebanada, muy delgadita.
• 1 diente de ajo.
• ¼ de litro de crema fresca.
• ¼ de kilogramo de queso fresco, desmoronado.
• Un poco de cal y ceniza de carbón de madera.
• Una cucharadita de royal.
• Un poco del caldo de cerdo en que se coció la carne.
• Unas rajitas de caña o carriño.

Preparación:

• Se pone a cocer el maíz con la cal y la ceniza y bastante agua; ya que está bien cocido, se lava varias veces con agua fría para que se le caiga el  pellejo, luego se muele para que quede como masa.
• La manteca se bate hasta que esté cremosa, luego se le añade el agua de tequesquite y el royal, sin dejar de batir para que se incorpore, después se agrega la masa y se le va poniendo caldo de la carne de a poquito en poquito para que no se vaya a aguadar. Se prueba si la masa ya está de punto poniendo una poquita en un vaso de agua fría; si ésta sube a flote ya está de batido, pero si de lo contrario se queda en el fondo, habrá de seguirse batiendo hasta que suba.
• Se toman las hojas de caña y se les pone una cucharada de masa, la cual se habrá sazonado con sal previamente, se envuelven en forma de polígono y se ponen en una vaporera. Se cuecen y cuando se desprendan de la hoja es que ya están cocidas.
• Se sirven calientes desenvueltas y cubiertas con la carne guisada y encima la crema y el queso.