De la cocina de San Luis Potosí.
Ingredientes:
Para la vinagreta
Sal y pimienta.
1 1/2 tazas de vinagre de manzana.
Sal y pimienta,
2 cebollas
4 tomates.
1 taza de clara cocida.
1 taza de aceitunas picadas.
1 taza de perejil picado.
2 cucharadas de alpacarras.
1 1/2 de aceite.
Para el resto del platillo:
32 rebanadas de palmitos.
6 tazas de cabuche.
Preparación:
Mezclar las rebanadas de palmitos con los cabuches.
Para preparar la vinagreta, picar finamente las cebollas. hacer lo mismo con la clara de
huevo, las aceitunas y el perejil. Mezclar con los tomates cortados y las alcaparras.
Salpimentar y agregar aceite y vinagre. Refrigerar por dos horas. Volcar sobre la
ensalada al momento de servir.
Adelina Méndez
Victor Mamani
